トマトソース作りの季節がやってきた

トマトが真っ赤に熟れる８月, オルサラ村は、トマトソース作りの季節。


レオナルダさんちのトマトソース作りの１日


８月は、トマトソース作りがあるというので、楽しみにしていました。レストランで働く主婦、レオナルダさんが、この日、家でトマトソースを作ると聞き、さっそくお邪魔。この日、レオナルドさんは、ご家族５人分、１年分のトマトソースを作ります。



トマトソースは、こうして作る




　　　　　　　　　　　　　　トマトソース作りは、ガレージで

　　　　　　　　　　こういう保存食作りの広い空間っていいですね。



レオナルダさんちも、ほぼ自給自足生活。このトマトも、もちろん自家製。プチトマトより少し大きいサイズで、「味がいいから毎年この種類よ」　とレオナルダさん。

まずは、鍋にトマトを入れて




　　　　　　　トマトから水分がでて、皮が、ぷつんと、割れるまで煮ます。




　　　　　　　　　　　　　　　これが、トマトソース製造機

煮崩れたトマトを、巨大ガーゼをひいたかご（機械の奥）にのせて、軽く水気を切り、その後、そのトマトをジャボジャボ上から入れていくと、左には、皮が、下には、中味が、崩れて落ちる仕組み。



　　　　　　　　　　　　　トマトを押してあげるレオナルダさん

ちょっと押してあげるとスイスイ落ちるんで、かなり快適。この作業はかなり楽しい。



　　　　　　　落ちてきた皮。とはいえ、もう一度この機械に、かけてあげると




　　　　　　　　　　　　　おおー、まだまだ中味がおちてくる～

合計２回機械にかけて、おしまい。この皮は捨てず、レオナルダさんちのはなれの田舎の家で飼っている鶏のえさになります。





　　　　　　　　　　　　くずれたトマトの果肉のほうを、大鍋に入れて




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぐつぐつ煮ます。


お昼をはさんで、２時間くらいは煮ていたでしょう。最後のほうで、塩を加えます。

煮ている間、フォッジャで働いているだんなさんと、お兄さん、大学生の娘さんが、帰ってきて、みんなでお昼ご飯。今日は、お母さんのレオナルダさんが、鍋番をしなくてはならないので、ここ、ガレージで食べました。

ちなみに、今日のメニューは、インゲン入りのトマトソースをペンネにかけて。


毛布の中でおやすみなさい


さて、お昼ご飯を食べ終わって、第２ラウンド。



　できあがったトマトソースを待つビンたち。中にバジリコの葉を１枚づつ入れておきます。



　　　　　　　　　　手伝いにきてくれたレオナルダさんの近所のお友達

　　　　　　　　　　煮立たせたまま、トマトソースをビンに詰めます。




　　　　びんのふたするのを手伝ってくれているのは、レオナルダさんのいとこ。




　　　　　　　　　　　　　　　　　毛布をしいた箱にいれて




　　　　　　　　　　　　しっかりくるんで何日もかけて冷まします。


びんを前もって煮沸するなんてことはいっさいせず、煮立ったままのトマトソースをなみなみ入れてすぐふたをし、このように毛布にくるみます。そうすると、ビンの中のトマトソースは、何日も、箱の中で、高温のまま保たれて、その間に、菌が、死んでしまうのです。

ここオルサラ村では、聞いた人１００％　「トマトソースは、家で作る」　との返事。でもこれは、田舎ならでは。イタリアでも、都会の人は、こんなことはありません。手間もそうだけれど、都会の家には、このガレージのような場所がない、とのこと。


「そういえば、小さいころは、お母さんが作ってた。スーパーで、ビン入りのトマトソースが売られるようになったころから、作んなくなっちゃったんだよなあ」　とは、都会に住んでいるイタリア人の言葉。


トマトソース作り、プロセス自体は、とってもシンプル。将来私も、レオナルダさんのように作って、地下の保存食部屋に並べて１人、にんまりしたいもの・・・。（レオナルダさんは、別ににんまりしてませんが）

まずは、やっぱりガレージかな；）


次回は、トマトソース作り、レストラン版です。

これが　；）・・・・・・・・（←汗）